Kimchi
Nom coréen donné aux légumes assaisonnés d’épices et conservés grâce à la lacto-fermentation.
La lacto-fermentation est un procédé de conservation ancien, réalisé grâce au sel et à l’activité des bactéries lactiques, en absence d’air. La fermentation synthétise certaines vitamines, et facilite la digestion et l’assimilation des nutriments dans notre corps. Elle propose une expérience gustative inédite. Elle révèle ce qu’on appelle le cinquième goût, connu sous le nom de “umami” (goût délicieux) en japonais.
Provenance
Vegetal Vivant-Grenoble - 38 - France
Jennifer, passionnée par les aliments vivants, nous propose de découvrir une spécialité coréenne : le Kimchi, nom coréen donné aux légumes assaisonnés d’épices et conservés grâce à la lactofermentation.
Jennifer se fournit auprès de producteurs locaux pour produire le kimchi, dont la recette varie en fonction des saisons.
Suivez sa page facebook Vegetal Vivant pour plus d'informations !
Caractéristiques
Préparation
A consommer :
- Chaud : comme assaisonnement (woks, soupes, du riz ou des nouilles) ou dans des bons petits plats...
- froid : comme accompagnement (burgers...)
CONSERVATION
A conserver au frais avant et après ouverture